Gezonde voorjaar haute cuisine.

In de voorjaar zijn veel heerlijke en gezonde kruiden te vinden. In de weide of aan de rand van het bos. Met deze kruiden kunnen verrukkelijke gerechte bereidt worden. Hieronder twee suggesties.

Brandnetelsoep.

Brandnetelsoep kun je het hele jaar door maken, maar in de lente is hij het meest krachtig en voedzaam, en ook het lekkerst. In de lente gebruik je de hele plant die net boven de grond is gekomen. In de zomer en herfst worden alleen de bladeren of de nieuwe scheuten gebruikt. In de winter zou je gedroogde brandnetel kunnen gebruiken. De Brandnetel is een zeer smaakvolle plant die vol vitaminen en mineralen zit en van oudsher als groente gebruikt wordt.

Recept:

Snipper de ui en bak deze in wat boter of olie. Voeg 1 a 2 liter water toe en 2 eetlepels havervlokken. Doe er een bouillonblokje bij een laat alles in +/- 10 minuten gaar worden. Je kunt ook wat fijngesneden wortel, knolselderij, pastinaak en aardappel bij doen voor een echte maaltijdsoep. Ondertussen was je de brandnetels in een vergiet. Laat ze uitlekken en knip ze in het vergiet klein zodat je er niet met de handen aan hoeft te komen. Voeg nu de brandnetels bij de soep, roer goed door en laat alles nog 1 a 2 minuten doorkoken. Doe het vuur af en de Brandnetelsoep is klaar.

Paardenbloem salade.

De jonge Paardenbloem blad is het lekkerst en nog niet bitter. Pluk de jonge blaadjes, spoel ze even af onder de kraan en dep ze droog met een theedoek. Maak een lekker dressing naar keuze met wat honing of mosterd. Doe de paardenbloem blaadjes in een schaal en meng ze met de dressing. Laat het ongeveer 10 minuten intrekken. Versier de salade met eetbare voorjaarsbloemen, zoals Madeliefje, Paardenbloem of Maarts viooltjes. Gebruik alleen de bloemblaadjes niet de gehele bloem! Deze salade wordt pas gesneden op het bord en liefst voor de maaltijd gegeten.

Eet smakelijk!